Curry-Hähnchen mit Gemüse in Kokosmilch
Zutaten
150 g Soja-Sprossen (aus dem Glas/Dose)
1 rote Paprika (100 g)
1 kleine Zucchini (100 g)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)
etwas Curry
120 g Hähnchenbrust (ohne Haut)
1 1/2 EL Olivenöl (18 g)
40 g Reis (parboiled)
150 ml Kokosmilch (Dose)
etwas frisch gemahlener Pfeffer, Salz
Zubereitung
Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini und Paprika waschen und in Streifen schneiden. Ingwer klein schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Anschließend den Ingwer und das Gemüse anbraten. Die Soja-Sprossen, Fleisch und Kokosmilch dazugeben und mit Pfeffer, Salz und Currypulver würzen und abschmecken.
Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten und zusammen mit dem Gemüse servieren.
Pro Portion
Kalorien: 632 kcal
Fett: 28 g
Kohlenhydrate: 54 g
Eiweiß: 39 g